Jamòn Jamòn est une association loi 1901 fondée en 1997 et dont le but officiel est la promotion de la tradition culinaire du cochon.
La constitution de cette association fut décidée au cours d'un déjeuner habituel entrant dans les us et coutumes du vendredi des fêtes de Bayonne. C'est souvent lors des repas festifs et arrosés que se prennent les grandes décisions. 24 copains se sont engagés ad vitam aeternam à ce qu'il n'en "manque pas un à bord". Les ingrédients de Jamòn Jamòn sont là : la cuisine du cochon, les Fêtes de Bayonne, 24 copains.
Pourquoi "Jamòn Jamòn"? Peut-être pas en référence au film de Bigas Luna mais certainement dans le sens où jamòn veut dire jambon dans la langue du réalisateur espagnol. De plus l'Espagne et son sens de la fête sont si proches...