Philippe F. dit Filou. L'œnologue du groupe. Fournit en même temps les anti-acides. Choisit bien les cigares pour éviter les fins de repas style "café-cigare-bagarre". A assumé l'énorme responsabilité de la conception du bar. En a d'ailleurs déjà 2 à son actif en 4 ans.

Pierre G. dit Goyo. C'est l'expérience du monde associatif. A pu apprendre aux Jamòn Jamòn ce qu'était la vie. La vie d'une peña bien sûr avec tout ce qu'il faut prendre comme recul. Jamòn Jamòn devrait prochainement ouvrir un poste de DRH pour lui. Consultant en psychologie de groupe.

Bernard G. dit chat maigre. Le seul à n'avoir pas pris un gramme en 5 ans tout en étant rarement absent aux agapes. Choriste de Jamòn Jamòn et parfois chanteur. Essaie de faire rentrer Johnny Halliday à la peña. Très suspecté de préférer le jambon de Corse au jambon de Bayonne.

Ino J. dit el viejo. A cru que son grand âge, sa sagesse et sa raison lui permettraient de contrôler les débordements de Jamòn Jamòn. Pas du tout, les Jamòn Jamòn sont auto-contrôlables. (Voir Fêtes de Bayonne).